Zutaten (für eine Tarteform oder Springform ca. 24 cm Ø)
Für den Teig:
✔️ 200 g Mehl
✔️ 40 g Puderzucker
✔️ 100 g Butter (kalt, in Stückchen)
✔️ 30 ml Wasser (kalt)
Für die Füllung:
✔️ 240 g Kokosjoghurt
✔️ 35 g Speisestärke
✔️ 65 g Zucker
✔️ 6 bis 8 Mandarinen (geschält & in Stücke geteilt)
✔️ 2 EL Zitronensaft
✔️ 150 ml Braune’s Eierlikör Klassik
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten & backen:
- Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben.
- Kalte Butter in Stückchen dazugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Kaltes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarte- oder Springform (24 cm Ø) damit auskleiden.
- Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten blindbacken, dann das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
- In einem Topf Kokosjoghurt, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft gut verrühren.
- Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
- Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Den Eierlikör einrühren und gut vermischen.
- Die Mandarinen vorsichtig unterheben.
- Die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Teigboden geben.
- Den Kuchen für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest wird.
3️⃣ Servieren & genießen:
- Den gekühlten Kuchen nach Belieben mit Mandarinen, Kokosraspeln oder Puderzucker garnieren.
- In Stücke schneiden und kalt genießen!
Eine perfekte Kombination aus fruchtiger Frische, cremiger Textur und feinem Eierlikör-Aroma – ideal für besondere Anlässe oder als süßer Genuss zwischendurch!
Guten Appetit!
Dieses Rezept zum Backen findest Du auch auf unserer Instagram-Seite.
